梅干づくり（２０１３年）②

６月２４日に青梅を仕込んでから、３週間が経ちました．．　今日は、いよいよ、赤しそ入れの作業です！　まず、赤しそを３回ほど水洗いし、ザルに上げ、約３０分置き、水を切ります．．　２つの容器に分けて保存しておいた、１つ目の容器を開けると、梅酢が上がり、順調な出来ばえです．．　赤しその１／２をアクを取りながら、少しずつ入れます

２つ目の容器を開けると、梅酢に、白い物体がたくさん浮いていました！　「きゃ～、何？これ？」 　とりあえず、梅酢を全部捨て、梅を５回水洗いし、別の容器に移して、新たに、酢と塩を振りかけ、残りの赤しそを入れました．．　そういえば、先月の作業の時、２つ目の容器の梅（実は購入後１週間冷蔵庫で保存していた）が、購入したての１つ目の容器の梅に比べると、香りが、ほとんど、消えていた．．　「ん～、これは失敗かもしれない．．」　　　http://www.sakai-misato.jp/