梅干づくり（２０１４年）①

今年も、梅干づくりの季節がやって来ました．．  木曜日、近所のお店に連絡すると、「今週末が、青梅の最後の仕入だよ」と言われたので、早速、青梅１０キロを注文しました．．  今年の梅は、 紀州（和歌山県）産の南高梅です．．  土曜日に、注文した梅の箱を開けると、青梅の甘い香りが部屋中に広がりました．．    とりあえず、青梅を、ざっと、水洗いしてザルに上げて水を切り、１粒１粒のヘタ取り作業です．．  それが終わると、「富士山のおいしい水」６リットルに一晩浸けて、アク抜きです

日曜日の朝、一晩「富士山のおいしい水」に浸けた青梅をザルに上げ、３０分ほどかけて水切りをしました．．  昨年は青梅６キロでしたが、今年は１０キロなので、やはり、かなり量が多いです．．  分量どおりの「赤穂の天塩」と「ミツカン酢」をふりかけながら、青梅を容器に入れ、 しっかりと、フタを閉じ、保存です．．  夜には、早くも、梅酢が少し上がって来ました．．  今年も、梅干づくりが、始まりました         http://www.sakai-misato.jp/