梅干づくり（２０２０年）①

先月から注文していた青梅 が、届きました．．　今年の梅は、ＪＡ紀南の南高梅１０ｋｇです．．　届いたダンボール箱を開けると、部屋いっぱいに、青梅の甘い香りが広がります．．
まず、軽く、水洗いです．．　そして、その次は、一粒一粒の梅のヘタ取りです．．　全部の梅のヘタ取りが終わると、アク抜きのために、青梅をミネラルウォーター（天然水）に浸します．．
７時間 ほど経過後、青梅をザルに上げ、水切りを、します（約３０分）
清潔な容器を準備し（１０Ｌ用の容器を２ケ準備しました）、その容器に、青梅と塩と酢を、入れていきます．．　今年の塩は「赤穂の天塩」を使いました．．　酢はいつもの「ミツカンの穀物酢」です．．
用意しておいた容器に、ちょうど、入りました．．
青梅を入れた容器 は、しばらく、冷暗所に保管です．．　来月、また、次の作業が待っています．．　　https://www.sakai-misato.jp/
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