梅干づくり（２０２１）②～赤紫蘇入れ

大分の農園から、 赤紫蘇１Kgが、届きました．． 無農薬・無化学肥料の赤紫蘇です．． ダンボール箱を開けてみると、ビニール袋の中、箱いっぱいに、収穫したばかりの赤紫蘇が、入っていました．．
農園から発送する前に洗浄済みとのことでしたが、赤紫蘇を５回ほど水洗いして、ザルに上げました．．
しばらくそのまま置いておきます．．（３０分ほど）
６月１３日（日曜日）から冷暗所に保管しておいた青梅を取り出してみると、青梅の一番上まで、梅酢が上がっていました．．　梅酢を半分ほどボウルにあけておき、塩（「赤穂の天塩」を使いました）３００ｇも準備しました．．
赤紫蘇に塩をふりかけて少し揉み、アク汁を捨て、梅酢をふりかけ、鮮やかな赤色に変わった赤紫蘇を、青梅の上に置いて行きます．．
約３時間、作業終了しました．． また、次の作業まで、冷暗所で保管です．． https://www.sakai-misato.jp/

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