梅干づくり（２０２３）②～赤紫蘇入れ～

大分県の農園から赤紫蘇葉  が届きました．． ダンボール箱を開けると、朝摘まれたばかりの赤紫蘇葉が箱いっぱいに入っています．． 「赤紫蘇入れ」の作業です．．
とりあえず、ざっと水洗いして、赤紫蘇葉についている埃を流します．． 送って下さる前に、きれいに洗って下さっていたみたいで、洗い流した水は、ほとんど透明色のきれいな水です．．洗い終わったら、赤紫蘇葉をザルに上げ、しばらく水切りです．．
６月１１日（日曜日）から冷暗所に保管していた青梅の容器を取り出すと、梅酢が青梅の一番上まで上がっていました．． 
梅酢を半分ほどボールに取り分けます．． すり鉢の上に赤紫蘇葉を載せ、五島灘の塩をふりかけて赤紫蘇葉を揉むと、濃紫色液が出てくるので、濃紫色液を捨てます．． 赤しそ葉にボールに取り分けていた梅酢をふりかけ、青梅が入っている容器に戻します．． １時間３０分ほどで作業、終わりました．．
次の作業「土用干し」まで、また、冷暗所に保管です．． https://www.sakai-misato.jp/
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